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车间实录 | 如何把工作照,拍出电影质感?

发布者:贵州董酒股份有限公司     时间:2022-04-24

车间实录 | 如何把工作照,拍出电影质感?


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翻看董酒厂最新一期车间纪实摄影资料的时候,在一张图片上停留了许久。阳光透过多孔窗棱照在楠竹制成的糖化箱上,仿佛自身也笼罩在清晨日暮、周而复始的慢时光,温暖了起来。


那份视觉冲击,像波兰诗人米沃什在《礼物》中写的:“雾一早就散了,我在花园中干活。蜂鸟停在忍冬花的上面,尘世中没有什么我想占有。”

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名列“金陵四十八景”之一的晨光1865科技创意产业园,坐落于李鸿章兴建的金陵制造局旧址;当选“成渝潮流新地标”的重庆鹅岭贰厂文创公园,前身是建于1937年的中央银行印钞厂


将建筑年龄数十余载甚至百年以上的厂房仓库重新启用,尘封的岁月也一并在斑驳的屋脊中重现荣光。董酒匠人工作照的取景地,正是历经岁月、跨越半个多世纪的老厂房。

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董酒厂于1957年恢复生产,时隔六年之后的第二届全国评酒会上(1963年),获得“国家名酒”称号,进入“老八大名酒”行列。伴随老名酒称号的,还有保留至今的厂区老建筑,在日新月异高楼林立的今天,称其为车间厂房建筑群中的老古董不为过。


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搅拌铲,是煮粮工的一件称手“兵器”。煮粮的过程,需要不定时对锅内粮食进行搅拌,那是在沸腾的锅底,探到粮食后,双脚站穩,或借粮甑外壁,一撑一张,将粮食从沸水中“翻身”。


重剑无锋,大巧不工,如同金庸小说中第三把“独孤求败”的武器,握在手里看的不是剑技,而是修行。

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糖化,是将粮食中的淀粉转发为可发酵的糖类。听起来很简要的表述,具体展开却并不简单。这不似在家煮米饭,将粮食倒入一键即可,随着现代小家电的普及,我们对粮食自生至熟习以为常,很少能在家用厨房的烹饪中感知到一粒粮的旅程。


而在酒厂车间里,为了使粮食在进入糖化箱的第一时间就开始降温,从推车中倒粮是以对角的方式,之后使用专用工具对其进行扒平,而后打开鼓风机降温,这之后再对箱中粮食进行翻面扒平再降温。


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撒曲工序,必得由经验丰富的老师傅进行。太高,会造成抛洒出去的曲药损失;太低,会导致撒曲不均匀。举手投足,泼墨丹青,只有亲临现场,才可见红白潇洒变幻。


撒曲配合翻面,仰仗自然的温度,以及人为的几轮控温,随意抓取一把,会看到每一颗“张着嘴”的粮食上含着细白的曲药,盖上董酒特有的红糟,方可进行糖化发酵。


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煮粮、摊晾、撒曲、翻面、糖化...即便详略的解析也未必能道尽其中精髓,而这只是董酒酿造过程中一个小小的缩影。高粱、阳光、铁铲,如诗般在指尖流淌。


摄 影  /   MR. CAT

编 辑  /   SANDRA

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